Gäuboden-Spargel schälen. Portionsweise 5 - 6 Stangen zusammenbinden. Zitrone und Orange mit Butter und Zucker kurz in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Spargel zufügen und bei mäßiger Hitze 10 - 15 Min. garen.
Inzwischen Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in eine Pfanne in der heißen Butter unter Rühren stocken lassen.
Spargel mit Rührei und Schinken servieren. Nach Wunsch mit gehackten Kräutern bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 25 Min., ca. 387 kcal