Gemüsebrühe zum Blanchieren
Salat:
250 g gemischter Blattsalat
3 - 4 Tomaten
50 ml weißer Balsam-Essig
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Teig:
150 g Buchweizenmehl
50 g Weizenmehl
1 TL Salz
1 EL Curry
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/4 L Wasser
1 Eigelb
Außerdem: Fett zum Ausbacken
Gäuboden-Spargel schälen und in der Gemüsebrühe ca. 5 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen. Salat waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke pflücken und auf Tellern anrichten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln und auf dem Salat verteilen. Alles mit Essig und Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.
Für den Teig die Zutaten gut verrühren, das Eigelb am Schluss zufügen und die Spargelstangen hineintauchen. Spargel schwimmend im heißen Fett ausbacken und auf dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min., ca. 392 kcal/Person
Reicht für 4 Personen
(Spargel-Rezept für Kids)