Spargel-Saucen
		Sauce hollandaise (der berühmteste Spargel-Sauce)
	Samtige Krönung für das Königliche Gemüse
		Blauschimmelkäse-Sauce mit Nüssen
		Curry-Mango-Sauce mit Kapern
		Kräuter-Schaumsauce
		Sauce Mornay
		Sauce maltaise mit Safran
		Senfsauce mit Estragon
	Neu entdeckte Klassiker Fast vergessene Buttersaucen erleben in den letzten Jahre eine Renaissance. Beurre blanc und geklärte Butter verstärken das Eigenaroma des königlichen Gemüses, verändern es aber nicht und passen darum besonders gut.
		Beurre Blanc
		4 - 5 feingehackte Schalotten in 250 ml Weißwein aufkochen und bei starker Hitze reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. 200 g kalte Butter in Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen. Als zusätzliches Bindemittel nach Wunsch 1 EL Crème frâiche unterziehen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Varianten: Gewürze wie Piment, Pfeffer, Paprika, Curry, Senfkörner, Knoblauch oder Lorbeer mit den Schalotten im Wein kochen. Für Beurre rouge Weiß- durch Rotwein ersetzen.
		Geklärte Butter