Spargel-Saucen
		Sauce hollandaise (der berühmteste Spargel-Sauce)
	Samtige Krönung für das Königliche Gemüse
		Blauschimmelkäse-Sauce mit Nüssen
		Curry-Mango-Sauce mit Kapern
		Kräuter-Schaumsauce
		Sauce Mornay
		Sauce maltaise mit Safran
		Senfsauce mit Estragon
	Neu entdeckte Klassiker Fast vergessene Buttersaucen erleben in den letzten Jahre eine Renaissance. Beurre blanc und geklärte Butter verstärken das Eigenaroma des königlichen Gemüses, verändern es aber nicht und passen darum besonders gut.
		Beurre Blanc
		Geklärte Butter
		Die Butter kurz aufkochen und leicht salzen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Butter löffelweise in eine Saucière umfüllen, damit der Salz im Topf bleibt. Varianten: Hartgekochte und feingewürfelte Eier, gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Estragon, Schnittlauch), Mandelblättchen, geröstete Nüsse oder Paniermehl dazugeben. Zum Aromatisieren Essig, Zitronensaft oder Weßwein statt Salz verwenden.