Spargel-Saucen
		Sauce hollandaise (der berühmteste Spargel-Sauce)
	Samtige Krönung für das Königliche Gemüse
		Blauschimmelkäse-Sauce mit Nüssen
		Curry-Mango-Sauce mit Kapern
		Kräuter-Schaumsauce
		Sauce Mornay
		Sauce maltaise mit Safran
		Senfsauce mit Estragon
		Tipp: Möglichst milde Senfsorten verwen-den und sparsam dosieren, damit der Spargelgeschmack nicht überdeckt wird			Eine ungewöhnliche Mischung, die wunderbar mit dem zarten Edelgemüse harmoniert. Die Milch zum Ablöschen der Béchamel-Grundsauce mit Senfkörnern aufkochen. Das gibt der Sauce mehr Würze. Mit Senf, Zitronensaft und gehacktem Estragon abschmecken.
	Neu entdeckte Klassiker Fast vergessene Buttersaucen erleben in den letzten Jahre eine Renaissance. Beurre blanc und geklärte Butter verstärken das Eigenaroma des königlichen Gemüses, verändern es aber nicht und passen darum besonders gut.
		Beurre Blanc
		Geklärte Butter