Spargel-Saucen
		Sauce hollandaise (der berühmteste Spargel-Sauce)
	Samtige Krönung für das Königliche Gemüse
		Blauschimmelkäse-Sauce mit Nüssen
		Tipp: Gut geeignet sind Pekan-, Macadamia- oder Walnüsse. Durch kurzes Rösten wird ihr Aroma verstärkt			Würzige Verfeinerung einer Mehlschwitze, die mit Milch abgelöscht wird. Unter Rühren 10 Min. köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Zerbrökelten Edelpilzkäse (Roquefort, Gorgonzola oder Stilton) darin schmelzen lassen und gehackte Nüsse zufügen. Mit weißem Portwein abschmecken. Passt gut zu Grünspargel. Gehaltvoll, macht Beilagen überflüssig.
		Curry-Mango-Sauce mit Kapern
		Kräuter-Schaumsauce
		Sauce Mornay
		Sauce maltaise mit Safran
		Senfsauce mit Estragon
	Neu entdeckte Klassiker Fast vergessene Buttersaucen erleben in den letzten Jahre eine Renaissance. Beurre blanc und geklärte Butter verstärken das Eigenaroma des königlichen Gemüses, verändern es aber nicht und passen darum besonders gut.
		Beurre Blanc
		Geklärte Butter