Spargel-Saucen
		Sauce hollandaise (der berühmteste Spargel-Sauce)
	Samtige Krönung für das Königliche Gemüse
		Blauschimmelkäse-Sauce mit Nüssen
		Curry-Mango-Sauce mit Kapern
		Kräuter-Schaumsauce
		Sauce Mornay
		Tipp: Hauchdünn geho-belte frische Trüffeln sorgen bei dieser Käsesauce für ein raffiniertes Aroma			Eine edle Abwandlung der klassischen Sauce béchamel, die mit gut schmelzendem Reibekäse (Bergkäse, Emmentaler, Parme-san oder Gruyère) verfeinert und mit Muskat abgeschmeckt wird. Damit sie schön luftig wird, kurz vor dem Servieren steifgeschlagene Sahne unterheben. Köstlich zu Spargel mit Pfannkuchen. Mit Eigelb gebunden, eignet sie sich ausgezeichnet für Gratins oder für Spargel in Blätterteig.
		Sauce maltaise mit Safran
		Senfsauce mit Estragon
	Neu entdeckte Klassiker Fast vergessene Buttersaucen erleben in den letzten Jahre eine Renaissance. Beurre blanc und geklärte Butter verstärken das Eigenaroma des königlichen Gemüses, verändern es aber nicht und passen darum besonders gut.
		Beurre Blanc
		Geklärte Butter